Unter Aufsicht von Küchenchef Jean-Jacques Massé (Bester Arbeiter Frankreichs Küche 1997) werden im Forschungs- und Entwicklungslabor der LE DUFF Gruppe die Rezepte der von den Marken der Gruppe angebotenen Gerichte entwickelt, ausgearbeitet und kontinuierlich verbessert.
Anspruch, Strenge, Know-how und Weitergabe sind die Grundwerte dieser Elite der Besten Arbeiter Frankreichs
Mit dieser Gesinnung stellt Jean-Jacques Massé sein Fachwissen in den Dienst der Allgemeinheit und ist bestrebt, eine gesündere tägliche Ernährung mit weniger Zucker, Salz und Fett, aber mit immer mehr Geschmack anzubieten.
Er vergewissert sich, neue Ernährungsformen zu berücksichtigen und bietet in seinem Programm auch vegetarische Zubereitungen mit hohem Nährwert an. Indem er dem Koch in den Restaurants einen sichtbaren Platz zurückgibt, stellt er wie früher die Küche und den Sinn für Hausgemachtes in den Mittelpunkt der Erfahrung. Beschaffung der Zutaten, Saisonalität, Texturen, Erscheinungsbild, Gewürze und Verarbeitungen – jeder Schritt wird von ihm streng begutachtet.
Nach Ausarbeitung der Rezepte müssen noch die Datenblätter und Arbeitsmethoden erstellt und den Teams mitgeteilt werden. Monatelange Arbeit ist erforderlich, bis ein Gericht oder eine Zubereitung schließlich öffentlich angeboten wird.
Ein Bester Arbeiter Frankreichs macht keine halben Sachen
Er erledigt alle seine Aufgaben ordentlich und im Einvernehmen mit den Werten, die er seine ganze Karriere lang zu verkörpern hat. Wenn sich die LE DUFF Gruppe die Kompetenz eines Besten Arbeiters Frankreichs zur Seite nimmt, geht dessen Rolle weit über die eines gewöhnlichen Sprechers oder Botschafters hinaus.
Er greift gezielt in die Abläufe ein, was für den Verbraucher durch noch mehr Geschmack und Freude zum Ausdruck kommt sowie durch die Gewissheit zu wissen, dass das von ihm verzehrte Gericht die Aufmerksamkeit und das Know-how hochqualifizierter Fachleute gefordert hat.